蔗糖为无色透明结晶，属单斜晶系，通常为12面体，有的少至10面，有的多至14面、16面；蔗糖易溶于水，有微弱的吸湿性，杂质含量增加时（如红糖、赤砂糖），吸湿性加大；蔗糖溶液的粘度随浓度增加而增加，温度升高可使粘度降低；蔗糖在水中的溶解度随着温度的升高而增加，同时受水中杂质含量与成份的影响，这是甘蔗、甜菜糖汁中的糖分虽经蒸发浓缩仍不能完全结晶析出的原因。
白糖的功效与作用多种多样，在补充营养方面、烹饪方面以及美容方面都有很好的功效与作用，而接下来，有为食品就来给大家一一讲解清楚，帮助大家重新认识清楚白糖的效用，让白糖发挥更大的功效哦。
补充营养方面的功效与作用：人们（尤其是婴幼儿和老人）吃食物时，不要蘸着生白糖吃。正确的吃法是先高温加热3~5分钟后再进食，这样口味会更好的哦。也是有营养的。
1.炒苦瓜时加点白糖，再淋少许醋，不仅减轻苦味，烹成的菜吃起来还特别清香可口。
2.用酱油烧菜，往往有酸味，如在烧时加点糖就不会酸了。
3.菜炒咸了，加点糖可减轻咸味。
4.饺子馅时加些白糖，饺子会有鲜香的海米味。炖肉时炒糖色，炖出的肉菜光亮红润，甜香味美， 肥而不腻。
5.鱼、肉类菜肴时加点糖，吃起来味道清香不腻。
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